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Elaboración
Fase 1, rustido previo y preparación del relleno.
- Limpiar bien la carne y el pollo.
- Poner aceite de oliva en la olla.
- Salpimentar el pollo, meter en la olla y empezar a dorar por los dos lados.
- Salpimentar el resto de carne. Sacar el pollo de la olla. Empezar a dorar la carne.
- Tanto la carne como el pollo deben quedar dorados, no hace falta que se cuezan. A fuego medio - alto. Reservar todo junto.
- Cortar la cebolla a trozos grandes y los ajos enteros.
- Poner de nuevo toda la carne en la cazuela, incorporar la cebolla a tacos, los ajos y el laurel.
- Darle vueltas y dejas que se haga durante 10 minutos.
- Incorporamos el vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos el agua, preferiblemente agua tibia o caliente. Mejor añadir de poco en poco que toda de golpe.
- Añadir sal. Esperar a que se haga “el rustido” durante unos 40 - 45 minutos a fuego medio - bajo.
- Cuando esté todo bien hecho, dejar enfriar en la misma olla.
- Separar la carne, colar el líquido. Reservar ambos de forma separada.
- Escoger la carne y el pollo. Que no quede ningún hueso, ni restos duros. Iniciar el proceso de triturar. Dependerá mucho de la máquina que usemos,
- Bechamel:
- Hacer el roux: mezclar la harina con la mantequilla y dorarla bien en el sartén.
- Añadir la leche despacio, para que se vaya ligando.
- Finalmente, añadimos la salsa sobrante de la carne. No dejamos de remover, durante unos 20 minutos, para que no se pegue.
- Mezclar la carne molida con la bechamel en una olla grande. Calentarlo todo junto, para que la masa se despegue de las paredes.
Fase 2, Enrollar los canelons.
- Ponemos gran cantidad de agua a hervir con chorro de aceite y pizca de sal.
- Abrir los canelones con mucho cuidado porque se rompen con facilidad. Extender un trapo de tela húmedo (casi mojado) sobre el mesón. Sobre éste iremos dejando la pasta.
- Cuando empiece a hervir, echaremos la pasta de una en una para evitar que se peguen. Una vez cocidos (siguiendo las instrucciones de tiempo del paquete) es recomendable pasar uno a uno por agua fría. Ir poniendo la pasta sobre el trapo, de una en una.
- Vamos haciendo porciones de masa con las manos y las reservamos. Cuando se enfríe la pasta, vamos rellenando los canelones, sellando bien. Se van poniendo en una bandeja de horno
Fase 3, Bechamel y gratinado.
- Bechamel:
- Hacer el roux: mezclar la harina con la mantequilla y dorarla bien en el sartén.
- Añadir la leche despacio, para que se vaya ligando.
- Añadir la nuez moscada y la sal. No parar de remover durante 20 - 25 minutos.
- Añadir la bechamel sobre la bandeja del horno en la que están los canelones, para que se cubran bien.
- Ponemos unos daditos de mantequilla por encima y encima espolvoreamos el queso.
- Ponemos a gratinar, hasta que quede bien dorado.
- Servimos una porción, puede ser decorada, por ejemplo con perejil.
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